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Alimentation et nutrition humaine

Notre alimentation est au cœur de notre quotidien. Saine et sûre, elle est un allié puissant pour notre santé. Pourtant, un déséquilibre nutritionnel ou des aliments contaminés peuvent toutefois nous exposer à des risques immédiats ou à des maladies chroniques. L’Anses apporte son expertise scientifique à toutes les étapes de la chaîne alimentaire, depuis la production des aliments d’origine animale ou végétale jusqu’à l’assiette du consommateur. Elle évalue les risques liés à la contamination des aliments par des agents pathogènes et des substances toxiques. Elle évalue également la qualité nutritionnelle et les risques liés à l’inactivité physique et la sédentarité.

Actualités

Saison des champignons : attention aux risques d'intoxications
intoxications champignons
02/10/2024

Saison des champignons : attention aux risques d'intoxications

L’arrivée de l’automne marque le début de la saison des champignons et de leur cueillette. Chaque année, de nombreuses intoxications par des champignons sont rapportées aux Centres antipoison. Leurs conséquences sur la santé peuvent être graves, conduire à une hospitalisation voire au décès : troubles digestifs sévères, complications rénales, atteintes du foie pouvant nécessiter une greffe. Aussi, que l’on soit fin connaisseur ou cueilleur occasionnel, il faut rester vigilant et respecter les bonnes pratiques pour une consommation en toute sécurité.
Lait maternel : bénéfices nutritionnels et enjeux sanitaires
Lait maternel
24/09/2024

Lait maternel : bénéfices nutritionnels et enjeux sanitaires

Dans la continuité de son étude sur l’exposition alimentaire aux contaminants chimiques des enfants non allaités de moins de 3 ans, l’Anses a mené deux expertises spécifiques sur le lait maternel. Les résultats montrent l’importance de réduire les expositions aux contaminants chimiques qui s’accumulent dans l’environnement et dans l’organisme tout au long de la vie, et que l’on peut ensuite retrouver dans le lait maternel. En parallèle, l’Anses confirme les effets bénéfiques de la consommation de lait maternel, qui pourrait limiter le risque de surpoids ou de certaines maladies chez l’enfant.
Santé des populations : Santé publique France et l’Anses lancent la première phase de l’enquête Albane
Enquête Albane
16/09/2024
Actualités

Santé des populations : Santé publique France et l’Anses lancent la première phase de l’enquête Albane

Santé publique France et l’Anses lancent le 16 septembre 2024 la première phase de l’enquête Albane qui permettra d’évaluer en continu la santé de la population française, l’exposition aux substances chimiques et de mieux connaître leurs liens avec l’alimentation et l’environnement.
Compléments alimentaires et aliments enrichis pour sportifs : des consommations à risque
Compléments Alimentaires
17/07/2024
Actualités

Compléments alimentaires et aliments enrichis pour sportifs : des consommations à risque

Des compléments alimentaires et aliments enrichis en protéines, acides aminés ou extraits de plantes sont consommés par les sportifs, professionnels ou amateurs, pour développer la masse musculaire ou réduire la masse grasse. Après une première alerte émise en 2016, l’Agence met à nouveau en garde les sportifs, les encadrants et les professionnels de santé sur les risques induits par la consommation de ces produits, tant pour la santé du sportif qu’en cas de contrôle antidopage.
Nos scientifiques participent à l’émission « Science en questions »
28/06/2024
Actualités

Nos scientifiques participent à l’émission « Science en questions »

Moustiques et autres vecteurs responsables de maladies, intoxications alimentaires, santé des arbres… Autant de sujets sur lesquels nos scientifiques travaillent. Retrouvez-les dans l’émission Science en questions de la chaîne Esprit Sorcier TV pour découvrir leurs parcours, comment ils mènent leurs recherches et contribuent à mieux protéger notre santé et celle des écosystèmes.
Détection de contaminants : un score pour évaluer les compétences des laboratoires d’analyse
18/06/2024

Détection de contaminants : un score pour évaluer les compétences des laboratoires d’analyse

Des scientifiques de l’Anses ont créé un nouveau score, le S-score, pour évaluer de façon statistique les capacités de détection des laboratoires d’analyse. Dès 2024, ce score sera mis en œuvre pour les essais inter-laboratoires afin de vérifier leur aptitude à détecter des contaminants comme par exemple la présence d’un pathogène ou d’une substance chimique dans un échantillon.
Du petit déjeuner au dîner : quelle répartition des prises alimentaires dans la journée ?
heure du repas
29/05/2024

Du petit déjeuner au dîner : quelle répartition des prises alimentaires dans la journée ?

Dans le prolongement de ses travaux sur les repères alimentaires du Programme National Nutrition Santé (PNNS), l’Anses a souhaité approfondir les effets sur la santé de la répartition des prises alimentaires au cours de la journée. En parallèle, elle s’est également penchée sur les risques associés à l’absence de petit déjeuner chez les enfants.
Préparez les beaux jours en toute sécurité
été sans souci
07/05/2024

Préparez les beaux jours en toute sécurité

Régime amincissant, prise de compléments alimentaires, séance de bronzage artificiel, épilation à la lumière pulsée…à l’approche des beaux jours, de nombreuses personnes adoptent, à des fins esthétiques, des pratiques plus ou moins risquées pour leur santé. Voici quelques éclairages pour agir en toute connaissance de cause et éviter les mauvaises surprises.
Bilan de l’utilisation des sucres et édulcorants dans les aliments transformés
Bilan de l’utilisation des sucres et édulcorants dans les aliments transformés
19/03/2024

Bilan de l’utilisation des sucres et édulcorants dans les aliments transformés

Pour prévenir l’obésité et le diabète, la réduction des sucres ajoutés dans les aliments fait partie des leviers majeurs. Sucre, glucose, sirops de glucose-fructose, miel, jus de fruits, caramel, édulcorants… L’Anses dresse un bilan complet de l’évolution de l’utilisation des ingrédients sucrants ou vecteurs de goût sucré dans les boissons et les aliments transformés. Elle a passé en revue les listes des ingrédients sur plus de 54 000 produits présents sur le marché entre 2008 et 2020 et répertoriés par l’Observatoire de l’alimentation - Oqali. Ce bilan montre que la majorité des produits contient au moins un ingrédient sucrant ou vecteur de goût sucré, et ce, même dans des produits salés. Toutefois, l’Agence observe une baisse de l’utilisation des ingrédients sucrants au cours des 10 dernières années, notamment les sirops de sucre et les édulcorants. L’Anses souligne qu’il est possible de réduire encore l’emploi des ingrédients sucrants dans les produits.
Bien démarrer la nouvelle année
Une joggeuse en position de début de course
15/01/2024

Bien démarrer la nouvelle année

Débuter un régime ou se remettre au sport : le début de l’année est souvent la période des bonnes résolutions. L’hiver peut aussi être le moment pour décider de faire des séances de bronzage artificiel ou d’épilation à la lumière pulsée. Suivez nos recommandations pour que ces pratiques ne se retournent pas contre votre santé.
4 conseils pour des fêtes de fin d’année sans risque
enfant fêtes de Noël
19/12/2023

4 conseils pour des fêtes de fin d’année sans risque

Comme chaque fin année, la période des fêtes peut être synonyme de petits désagréments comme d’accidents plus graves pour vous et vos proches : ingestion de petits objets ou de plantes décoratives par les enfants, intoxications alimentaires dues à une mauvaise conservation des aliments, etc. Pour vous protéger au mieux de ces situations, voici nos conseils pour passer des fêtes de fin d’année sans risque.
Fabriquer des fromages pour étudier les risques sanitaires
Fromage
13/12/2023

Fabriquer des fromages pour étudier les risques sanitaires

Pour étudier les risques de transmission d’organismes pathogènes via la consommation de fromages, plusieurs équipes de l’Anses vont en fabriquer en laboratoire. Une tâche rendue complexe par les précautions nécessaires pour éviter toute contamination extérieure par les microorganismes étudiés.

Décryptage

Utiliser les eaux non potables : quelles solutions possibles ? quels risques sanitaires ?
Eau Développement durable
20/09/2024

Utiliser les eaux non potables : quelles solutions possibles ? quels risques sanitaires ?

Face à la raréfaction de la ressource en eau, les pratiques d’utilisation d’eaux non potables, telles que les eaux usées ou encore les eaux de pluie, font l’objet d’un intérêt croissant. Leur utilisation peut en effet servir à de nombreux usages : irrigation de cultures ou d’espaces verts, arrosage, nettoyage des sols et des voitures ou encore alimentation des chasses d’eau. Toutefois, ces eaux peuvent contenir des micro-organismes pathogènes et des substances chimiques organiques ou minérales parfois toxiques. Le point sur les usages autorisés et les recommandations de l’Anses.
Les travaux de l’Anses pour mieux connaitre les perturbateurs endocriniens
science
12/06/2024

Les travaux de l’Anses pour mieux connaitre les perturbateurs endocriniens

De nombreuses substances sont suspectées de perturber le système endocrinien, telles que les bisphénols, les phtalates, les parabènes, les composés bromés et perfluorés ou encore les alkylphénols. Depuis de nombreuses années, l’Anses mène un important travail pour évaluer les substances chimiques ayant des propriétés potentielles de perturbation endocrinienne. Elle finance également des recherches pour mieux connaître les effets et les mécanismes d’action de ces substances et évalue l’exposition de la population.
Tout savoir sur la sécurité sanitaire des aliments
Sécurité sanitaire aliments
07/06/2024

Tout savoir sur la sécurité sanitaire des aliments

Quelles sont les sources potentielles de contamination des aliments ? Qu’est-ce qu’une toxi-infection alimentaire ? Comment éviter les intoxications alimentaires ? Qu’est-ce que la Salmonellose et que provoque-t-elle ? Que fait l’Agence pour garantir la sécurité sanitaire d’un aliment ? A l’occasion la journée mondiale de la Sécurité sanitaire des aliments, nous vous proposons un dossier dédié pour mieux comprendre les enjeux de la sécurité sanitaire des aliments et découvrir nos actions pour rendre les aliments plus sûrs pour les consommateurs.
Observatoire de l'alimentation : Oqali
18/03/2024

Observatoire de l'alimentation : Oqali

Une alimentation équilibrée passe par des habitudes individuelles mais implique également que les aliments proposés au consommateur présentent une composition nutritionnelle satisfaisante. Afin d'être en mesure de suivre la qualité de l'offre alimentaire, l'Oqali, l'observatoire de l'alimentation a été créé en février 2008 par les ministères chargés de l'agriculture, de la santé et de la consommation. Il est piloté conjointement par l’Anses et INRAE.
Sucres dans l’alimentation
Sucres
18/03/2024

Sucres dans l’alimentation

Glucose, galactose, fructose, saccharose, lactose, maltose… sont ce qu’on appelle couramment les sucres. Compte tenu des effets sur la santé que peut provoquer une consommation excessive de sucre, l’Anses recommande de ne pas consommer plus de 100 g de sucres par jour (hors lactose et galactose) et pas plus d’un verre de boisson sucrée.
Les édulcorants intenses
Edulcorants
18/03/2024

Les édulcorants intenses

Aspartame, extraits de stévia (glycosides de stéviol), sucralose, acésulfame K,… Les édulcorants intenses sont des additifs alimentaires utilisés pour donner une saveur sucrée aux aliments. Sous cette appellation unique, les édulcorants sont en fait des substances très diverses du point de vue chimique mais dont le point commun est de présenter un pouvoir sucrant extrêmement élevé. Le point sur leur encadrement et l'expertise de l'Anses.
Pas de miel pour les enfants de moins d’un an
Botulisme Infantile
31/10/2023

Pas de miel pour les enfants de moins d’un an

Le botulisme infantile est une maladie rare, survenant chez les enfants de moins d’un an. Des formes résistantes (spores) de la bactérie ( Clostridium botulinum ), responsables de cette maladie, peuvent se trouver dans les poussières et certains sols. Transportées par les abeilles, les spores peuvent se retrouver ensuite dans le miel. L'Agence rappelle qu'il est absolument déconseillé de donner du miel, quelle que soit son origine, aux nourrissons de moins d'un an.
Le botulisme : de quoi s’agit-il et comment s’en prémunir ?
26/10/2023

Le botulisme : de quoi s’agit-il et comment s’en prémunir ?

Le botulisme est une maladie due à l’action d’une toxine produite par des clostridies, en particulier la bactérie Clostridium botulinum . Présente un peu partout dans l’environnement, cette bactérie est responsable d’intoxications alimentaires rares mais sévères chez l’être humain. Les aliments les plus souvent impliqués dans les cas humains sont les conserves et salaisons de fabrication familiale ou artisanale.
Comment éviter les intoxications alimentaires liées aux norovirus ?
Comment éviter les intoxications alimentaires liées aux norovirus ?
20/01/2023

Comment éviter les intoxications alimentaires liées aux norovirus ?

En France, les norovirus sont la principale cause de gastroentérites aigües, toutes classes d’âge confondues. On fait le point sur l’origine de ces virus et comment ils se transmettent.
Vitamine C
Vitamines
27/10/2022

Vitamine C

La vitamine C intervient dans la formation du collagène et joue un rôle important dans la défense contre le stress oxydant. Découvrez plus précisément son rôle, les aliments dans lesquels la trouver, et les risques en cas de déficience ou d’excès d’apport.
Tout savoir sur la vitamine B9
Vitamines
27/10/2022

Tout savoir sur la vitamine B9

La vitamine B9 (ou acide folique) est indispensable pour assurer certaines fonctions de notre corps, notamment la production du matériel génétique. Découvrez ses fonctions, les aliments dans lesquels la trouver, et les risques liés à un apport trop faible ou trop élevé.
Iode : pourquoi et comment en consommer ?
Iode
27/10/2022

Iode : pourquoi et comment en consommer ?

L'iode est indispensable à la synthèse des hormones thyroïdiennes. Découvrez son importance pour l’organisme, les risques pour la santé en cas d’excès ou de déficience et les aliments en contenant.

Publications

Document PDF
Toxicovigilance des intrants du végétal, des biocides et des médicaments vétérinaires
Date de mise en ligne
02/10/2024
Numéro de saisine
2024-VIG-0112
Document PDF
Nutrition humaine
Date de mise en ligne
11/09/2024
Numéro de saisine
2023-VIG-0159
Document PDF
Nutrivigilance
Date de mise en ligne
17/07/2024
Numéro de saisine
2023-VIG-0188

Ressources

Boire de l'eau : les bonnes pratiques
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05/08/2022 Infographie

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Courges amères : gare aux intoxications
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Cueillette de champignons
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Respecter la chaîne du froid
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Hygiène dans la cuisine : 10 conseils pour éviter les intoxications alimentaires
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Compléments alimentaires : nos conseils pour éviter les risques
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La cuisson au barbecue
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02/08/2022 Infographie

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Cueillette de plantes : nos recommandations pour éviter les intoxications
Infographie
02/08/2022 Infographie

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